くまさんカフェで見るようなきれいなラテアートを自分で作ってみたいなあ。。。
実はラテアートは“才能”だけの話ではなく、正しい分量・温度・ミルクの扱い方を知れば、誰でも再現できる技術です。
本記事では、初心者がまず押さえるべき基本と、すぐに使える実践テクニックをわかりやすくまとめました。
読み終えるころには、今日から家でラテアートに挑戦できる自信がつきます。
目次
ラテアートの基本 — エスプレッソとミルクの役割
- エスプレッソの役割: コーヒーの風味の核になり、クレマ（表面の泡）は注いだミルクとのコントラストでアートを際立たせます。抽出が薄いとアートの表現力が落ちます。
- ミルクの役割: 甘みを足し、テクスチャ（マイクロフォーム）がキャンバスになります。滑らかなミルクは線をはっきりさせ、模様を長く保ちます。
- カップの選び方: 練習用は容量250〜300mlがおすすめ。注ぎ口の広さ・深さで描きやすさが変わります。
エスプレッソとミルクの黄金比
- エスプレッソ（ダブルショットを基本）
- 粉量：16〜18g（シングルでは少し難しいため推奨はダブル）
- 抽出量：約32〜36ml（16g→32mlなど）
- ミルクの量
- カップ250〜300mlならミルク150〜200mlが練習に最適。これで「味のバランス」と「アートのキャンバス」が両立します。
- ミルクの温度
- 60〜65°Cが目安。これ以上だと甘みが飛び、フォームが荒くなりやすいです。
この比率は「味のバランス（苦みと甘み）」と「注いだときのフォームの厚み」を両立させるための目安です。
マイクロフォームの作り方
STEP
準備
- 冷たいミルクを使い、ピッチャーは清潔にする。ミルク量はピッチャーの半分〜2/3程度。
- 理想のミルクの種類：脂肪分がある程度ある牛乳（フルファットや3.6%前後）が扱いやすいです。
STEP
ストレッチング（最初の空気の入れ方）
- スチームノズルをミルク表面に軽く当て、スチームを入れて最初の2〜4秒で小さなシュー（チリチリ）という音がするのを確認する。
- 音が大きすぎる（ガーガー）ならノズルが浅すぎ、音が消えるなら深すぎるので位置を微調整。
STEP
テクスチャリング（泡を細かくする）
- 空気を入れた後、ノズルを少し沈めてミルク全体を回転させる（渦を作る）。
- ここで温めながら細かい泡（マイクロフォーム）を作る。目安はサーモメーターで60〜65°C。
STEP
仕上げ（ノックと回し）
- スチームを止めたらすぐにピッチャーをテーブルに軽く打ち、泡の大きい気泡を消す。2〜3回でOK。
- ピッチャーを回してミルクの表面を滑らかに整える。表面は鏡のように艶があり、少しとろっとした質感がベスト。
よくあるミスと改善
- 大きな泡が残る → ストレッチング時に入れすぎ／ノズル位置が浅すぎる。
- ミルクが熱すぎる（70°C以上） → 甘みが飛び、フォームが粗くなる。温度に注意。
- ミルクが緩すぎる（液体すぎる） → テクスチャリング不足。渦でしっかり乳化する。
注ぎ方の基本（描き方の準備）
- 姿勢と持ち方: カップを片手で持ち、ピッチャーは親指と人差し指で持つ。注ぐときは肘を軽く支点にして安定させる。
- 距離と角度: 最初は高め（約10〜15cm）からゆっくり注ぎ、クレマとミルクが馴染んだらピッチャーをカップに近づけて描画動作に入る。
- スピードのコントロール: 最初はゆっくりでOK。慣れてきたら速度で線の太さや濃淡を調整する。
ハートの描き方（初心者向け）
- ダブルショットをカップに注ぎ終わった直後、上から高めにゆっくり注ぎ始める（カップとピッチャーの距離約10〜15cm）。
- クレマが馴染んだらピッチャーを近づけ、中心に白い円を作るように素早く小さな円運動をする。
- 最後にピッチャーを引いて細い線を引き、ハートを完成させる（引き切る動作が重要）。
ポイント：最初の白い点を作る速さと、その後に近づく速度の差が形を決めます。
ロゼッタ（葉っぱ模様）の描き方（中級向けの練習）
- 最初は高めから注いで、ミルクとエスプレッソを馴染ませる。
- ピッチャーをカップに近づけ、左右に細かく動かしながら前方へと進める（上下の小さな波の連続）。
- 形が整ったら最後に一度かすめるように引き、葉脈を作る。
コツ：手首の小さな振りで波を作る。重心を前に移しながら進むと自然なロゼッタになります。
トラブルシューティング
- アートが沈む／広がる → ミルク温度が高すぎるか、注ぐ速度が速すぎる。温度を下げるか、ゆっくり注ぐ練習を。
- 線がぼやける／割れる → マイクロフォームが粗い。ストレッチングでの空気量を減らし、渦でしっかり乳化する。
- クレマが薄い → 抽出の見直し（挽き目、タンピング圧、抽出時間）を。安定したクレマはアート成功率を上げます。
よくある質問（Q&A）
- Q: 低脂肪乳や代替ミルクでもできますか？
- A: 低脂肪乳や一部の代替ミルク（オーツミルクなど）はマイクロフォームが作りにくい場合があります。練習は通常の牛乳がおすすめです。
- Q: ミルクの量が多すぎるとどうなる？
- A: 味のバランスが変わり、コーヒーの風味が薄くなるほか、アートの定着が悪くなります。黄金比を基準に調整しましょう。
- Q: 家庭用の機械でもラテアートはできる？
- A: はい。スチーム力が十分で、安定して温度管理できる機械なら可能です。
まとめ
ラテアートは「分量」「温度」「ミルクのテクスチャ」を理解し、反復練習を重ねれば必ず上達します。
まずはダブルショット（粉16〜18g、抽出32〜36ml）とミルク150〜200ml、温度60〜65°Cを基準に始めましょう。
毎日の小さな練習と記録が、短期間での上達の近道です。まずは一杯、試してみてください — 次の一杯はもっと上手になります。
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