エスプレッソの粉量は何グラム？シングル・ダブルの目安と変え方

2026年2月13日

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くまさん

エスプレッソ、粉は何グラム入れたらいい？
少なすぎ・多すぎで味が変わるって本当？

自宅でエスプレッソを淹れていて「粉の量、これで合ってる？」と迷ったことはありませんか。実は粉量（ドーズ）は、味の濃さ・酸味・苦味のバランスを決めるいちばん大事な要素のひとつです。多すぎると詰まって苦くなり、少なすぎると水っぽく薄くなります。

この記事では、シングル・ダブルの目安グラム数、豆やマシンによってどう変えるか、そして1gの違いが味にどう効くかを、バリスタ視点で数値付きで解説します。読み終える頃には、自分好みの一杯に合わせて粉量を調整できるようになります。

エスプレッソの粉量（ドーズ）とは？なぜ重要か

ドーズ（dose） とは、エスプレッソを1ショット分淹れるときにポルタフィルターに入れるコーヒー粉の量（グラム数）のことです。

同じ豆・同じ挽き目でも、粉量を変えると次のように変わります。

バリスタは「粉量・挽き目・抽出時間・温度」をセットで考えます。まず粉量を決めてから、挽き目やタンピングで時間を合わせるのが基本です。

フィルターの大きさを無視して「とりあえずいっぱい」入れる
ダブル用のバスケットに粉を山盛りにすると、タンピング後にグループヘッドに当たり、粉が割れてチャネリング（偏った抽出）の原因になります。
レシピ本の数字をそのまま信じて、自分のマシンで確認しない
マシンのポンプ圧力・バスケットの深さが違うと、同じ粉量でも結果が変わります。目安はあくまで「出発点」です。

ショットの種類	粉量の目安	抽出液量の目安
シングル	7〜9g	約25〜30ml
ダブル（ドッピオ）	16〜20g	約50〜60ml

家庭用のダブルバスケットが主流なので、18g前後を基準にすると覚えやすく、多くのレシピや動画もこのあたりを前提にしています。

粉量
ダブルで 18g をよく使います。豆の焙煎や品種で 0.5g〜1g ずつ増減して様子を見ます。
抽出時間
ダブル1ショットで 25〜35秒 がひとつの目安。粉量を増やすと時間が延びやすいので、粉量を変えたら挽き目かタンプで時間を合わせるイメージです。
抽出液量（ yield ）
「粉量の約2倍〜2.5倍の液量」がよく言われます。18gなら 36〜45ml 程度。濃いめが好きなら少なめ、飲みやすい味なら多めに取ります。

粉量を 1g 増やすと、同じ挽き目・同じ時間だと抽出が詰まり気味になり、苦味が強くなりやすいです。1g 減らすと通りが良くなり、酸味が前に出やすくなります。

スケール（はかり）
0.1g単位で量れるものがあると、粉量の再現性が一気に上がります。毎回同じグラム数で入れることが、味のブレを減らす第一歩です。
ポルタフィルターとバスケット
シングル用・ダブル用で容量が違います。ダブル用なら「推奨粉量」が刻印されていることもあるので、マニュアルやメーカー表記を確認しましょう。

豆の密度や焙煎度合いで「同じグラム数でもかさが違う」ことがあるので、バスケットの高さを見ながら 0.5g 単位で微調整する感覚が役に立ちます。

Q. シングルとダブル、粉量以外に何が違いますか？
シングルは少ない粉量で少なめの液量、ダブルはその約2倍の粉と液量です。味の濃さ・コク・カフェイン量もダブルの方が多くなります。

粉量（ドーズ）は、エスプレッソの濃さ・バランスを決める大事な要素。目安はシングル 7〜9g、ダブル 16〜20g（よく使うのは 18g 前後）。
1g の差で味が変わるので、スケールで毎回はかる習慣をつけると再現性が上がります。
豆の焙煎やマシンに合わせて 0.5g〜1g 単位で微調整し、挽き目・抽出時間とセットで考えると、自分好みの一杯に近づけます。

まずはダブル 18g を基準に淹れてみて、濃い・薄いと感じたら粉量と挽き目を少しずつ変えてみてください。

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